Grauburgunder Hochstadt trocken

Zutaten

• 200 gArborio-Risottoreis
• 250 gFrische Pfifferlinge
• 2 StückSchalotten
• 1 StückKnoblauchzehe
• 700 mlGemüsefond
• 100 mlTrockener Weißwein
• 40 gButter
• 50 gParmesan am Stück
• 2 ELOlivenöl
• 1 PriseSalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer
• 0,5 BundFrische glatte Petersilie

Zubereitung

1. 1Die Pfifferlinge gründlich mit einer Bürste putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. 2Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln. Den Parmesan fein reiben und den Gemüsefond in einem separaten Topf zum Kochen bringen.
3. 3In einer Pfanne 10g Butter erhitzen und die Pfifferlinge darin ca. 3-4 Minuten kräftig anbraten, danach leicht salzen und beiseitestellen.
4. 4In einem schweren Topf das Olivenöl erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
5. 5Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren mitdünsten, bis die Körner an den Rändern leicht transparent glänzen.
6. 6Mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter ständigem Rühren fast vollständig einkochen lassen.
7. 7Nach und nach den heißen Fond kellenweise zum Reis geben. Dabei kontinuierlich rühren und die nächste Kelle erst hinzufügen, wenn die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
8. 8Nach ca. 18-20 Minuten Garzeit, wenn der Reis cremig aber im Kern noch bissfest ist, die Pfifferlinge, den Parmesan und die restliche Butter unterheben.
9. 9Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der fein gehackten Petersilie bestreuen und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.