Grauburgunder trocken

Zutaten

• 4 StückForellenfilets mit Haut
• 80 gButter
• 50 gMandelblättchen
• 1 StückBio-Zitrone
• 0,5 BundGlatte Petersilie
• 3 ELWeizenmehl
• 2 ELOlivenöl
• 1 PriseSalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Forellenfilets unter kaltem Wasser gründlich abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2Die Filets auf der Hautseite leicht in Mehl wenden und das überschüssige Mehl vorsichtig abklopfen, damit die Kruste beim Braten gleichmäßig wird.
3. 3Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets zuerst auf der Hautseite für etwa 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze kross anbraten.
4. 4Die Filets vorsichtig wenden und für weitere 1 bis 2 Minuten fertig garen, dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
5. 5In einer sauberen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Mandelblättchen darin unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
6. 6Sobald die Mandeln duften, die fein gehackte Petersilie und einen Spritzer frischen Zitronensaft unter die Butter rühren.
7. 7Die Forellenfilets auf Tellern anrichten, die heiße Mandelbutter direkt darüber verteilen und sofort servieren.