Rosé Hochstadt trocken

Zutaten

• 800 gKalbsfilet (in 8 Medaillons geschnitten)
• 120 gButter
• 20 StueckFrische Salbeiblaetter
• 2 ELOlivenoel
• 1 StueckSchalotte
• 1 StueckKnoblauchzehe
• 1 TLMeersalz
• 0,5 TLSchwarzer Pfeffer aus der Muehle
• 1 SpritzerZitronensaft

Zubereitung

1. 1Das Kalbsfleisch etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kuehlschrank nehmen und mit Kuechenpapier trocken tupfen.
2. 2Die Schalotte fein wuerfeln und den Knoblauch mit der Breitseite eines Messers leicht andruecken um die aetherischen Oele freizusetzen.
3. 3In einer schweren Pfanne das Olivenoel stark erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten ca. 2 bis 3 Minuten scharf anbraten.
4. 4Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und in Alufolie gewickelt im Ofen bei 80 Grad Celsius etwa 10 Minuten ruhen lassen.
5. 5Das Bratfett aus der Pfanne abgiessen, die Butter hineingeben und bei mittlerer Hitze aufschaeumen lassen, bis sie nussig duftet.
6. 6Salbeiblaetter, Schalottenwuerfel und den angedrueckten Knoblauch hinzufuegen und in der Butter schwenken, bis der Salbei knusprig wird.
7. 7Die Medaillons samt ausgetretenem Fleischsaft zurueck in die Pfanne geben und mit der heissen Salbeibutter mehrmals uebergiessen (Arrosieren).
8. 8Die Medaillons mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und sofort auf vorgewaermten Tellern mit der Butter servieren.