Riesling Kabinett feinherb

Zutaten

• 250 gWeizenmehl (Type 405)
• 150 gkalte Butter in Würfeln
• 80 gPuderzucker
• 1 StückEigelb
• 1 PriseSalz
• 6 StückSäuerliche Äpfel (z.B. Elstar oder Boskoop)
• 2 ELZitronensaft
• 0,5 TLZimt
• 2 ELFeiner Zucker
• 3 ELAprikosenkonfitüre
• 20 gKalte Butter für die Flocken

Zubereitung

1. 1Mehl, kalte Butterwürfel, Puderzucker, Eigelb und eine Prise Salz zügig zu einem glatten Mürbeteig (Pâte Sablée) verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. 2Zwei Äpfel schälen, entkernen, klein schneiden und mit einem Spritzer Zitronensaft sowie einem Esslöffel Wasser in einem Topf weich dünsten. Anschließend zu einem feinen Mousse pürieren und abkühlen lassen.
3. 3Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und eine eingefettete Tarteform damit auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
4. 4Die restlichen vier Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in hauchdünne, gleichmäßige Spalten schneiden. Sofort mit restlichem Zitronensaft beträufeln, um Verfärbungen zu vermeiden.
5. 5Das abgekühlte Apfelmousse gleichmäßig auf dem Tarteboden verstreichen. Die Apfelspalten kreisförmig und sehr dicht überlappend von außen nach innen auf das Mousse schichten.
6. 6Den Zucker mit dem Zimt mischen und gleichmäßig über die Äpfel streuen. Die 20g Butter in winzigen Flocken auf der Oberfläche verteilen.
7. 7Die Tarte im unteren Drittel des Ofens für ca. 35 bis 40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Apfelränder leicht karamellisiert sind.
8. 8Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf kurz aufkochen, durch ein Sieb streichen und die noch warme Tarte vorsichtig damit glasieren. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.