Muskateller trocken

Zutaten

• 300 gJasminreis
• 400 mlKokosmilch
• 2 ELGelbe Currypaste
• 200 mlGemüsebrühe
• 1 StückSüßkartoffel
• 2 StückKarotten
• 1 StückRote Paprika
• 150 gZuckerschoten
• 20 gFrischer Ingwer
• 2 StückKnoblauchzehen
• 1 StangeZitronengras
• 1 StückLimette
• 2 ELPflanzenöl
• 2 ELSojasauce
• 1 BundKoriander

Zubereitung

1. 1Den Jasminreis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen.
2. 2Die Süßkartoffel und Karotten schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen.
3. 3Ingwer und Knoblauch fein hacken. Die Zitronengrasstange mit dem Messerrücken leicht andrücken, um die ätherischen Öle freizusetzen.
4. 4Das Öl in einem großen Topf oder Wok erhitzen. Die Currypaste zusammen mit Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anrösten, bis es duftet.
5. 5Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und das Zitronengras hinzugeben.
6. 6Die Süßkartoffel- und Karottenwürfel in die Flüssigkeit geben und bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten leicht köcheln lassen.
7. 7Paprikastreifen und Zuckerschoten unterrühren und alles für weitere 5-8 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist.
8. 8Das Zitronengras entfernen. Das Curry mit Sojasauce und dem Saft einer halben Limette abschmecken.
9. 9Das fertige Curry in tiefen Tellern anrichten, mit frisch gehacktem Koriander garnieren und zusammen mit dem Jasminreis servieren.