Chardonnay Hochstadt

Zutaten

• 600 gKalbfleisch (Schnitzel)
• 250 gChampignons
• 2 StückSchalotten
• 2 ELButter
• 100 mlTrockener Weißwein
• 100 mlKalbsfond
• 200 mlVollrahm
• 1 TLZitronensaft
• 0,5 BundFrische Petersilie
• 1 PriseSalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Das Kalbfleisch in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln.
2. 2Die Butter in einer weiten Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch in kleinen Portionen kurz und heiß anbraten, dann sofort herausnehmen und warm halten.
3. 3In derselben Pfanne die Schalotten glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und unter Wenden goldbraun anbraten.
4. 4Mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
5. 5Den Rahm zugießen und die Sauce leicht köcheln lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat.
6. 6Das Fleisch mitsamt dem Fleischsaft wieder in die Pfanne geben, kurz erwärmen (nicht kochen) und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. 7Die Petersilie fein hacken, unter das Geschnetzelte mischen und sofort servieren.