Weißburgunder Hochstadt trocken

Ingredienser

• 1000 gHvide asparges
• 200 gSmør
• 3 stk.Æggeblommer
• 1 spsk.Lys eddike
• 1 spsk.Citronsaft
• 1,5 tsk.Salt
• 1 tsk.Sukker
• 1 knivspidsHvid peber

Tilberedning

1. 1Skræl de hvide asparges grundigt fra lige under hovedet og nedad, og skær de træede ender generøst af.
2. 2Bring rigeligt vand i kog i en stor gryde med en teskefuld salt og sukkeret.
3. 3Kom aspargesstængerne i og lad dem koge ved middel varme i ca. 12 til 15 minutter, alt efter tykkelse, til de er møre med bid.
4. 4Smelt imens smørret i en lille gryde, lad det skumme op, og skum forsigtigt det hvide bundfald fra med en ske.
5. 5Pisk æggeblommerne sammen med eddiken i en metalskål over et varmt vandbad, indtil massen er lysegul og tyk.
6. 6Tilsæt det klarede, varme smør i den æggemassen, først dråbevis, derefter i en tynd stråle under konstant piskning.
7. 7Smag den færdige sauce hollandaise til med citronsaft, det resterende salt og hvid peber.
8. 8Løft forsigtigt aspargesene op af vandet, lad dem dryppe godt af, anret dem på tallerkener og server straks overhældt med sauce.