Weißburgunder Roter Berg Hochstadt trocken

Ingredienser

• 4 stk.Perlehønebryst med skind
• 20 gtørrede morkler
• 2 stk.skalotteløg
• 1 stk.hvidløgsfed
• 250 mlfjerkræfond
• 200 mlfløde
• 50 gsmør
• 2 spsk.planteolie
• 2 kvistefrisk timian
• 1 tsk.salt
• 0,5 tsk.sort peber
• 1 knivspidsmuskatnød

Tilberedning

1. 1Udblød de tørrede morkler i lunkent vand i cirka 20 minutter, skyl dem derefter grundigt, og filtrer iblødsætningsvandet gennem et fint klæde.
2. 2Dup perlehønebrysterne tørre, krydr dem med salt og peber, og steg dem med skindsiden nedad på en pande med olie i cirka 4 minutter, indtil de er gyldenbrune.
3. 3Vend kødet, tilsæt en spiseskefuld smør samt timiankviste, og steg dem færdige i en forvarmet ovn ved 160 grader i cirka 10-12 minutter.
4. 4Hak skalotteløg og hvidløg meget fint, og svits dem i det resterende smør, til de er klare, uden at de tager farve.
5. 5Tilsæt de forberedte morkler, steg dem kort med, og afglasér panden med fjerkræfond samt 50 ml af det filtrerede morkelvand.
6. 6Reducer væsken til det halve, tilsæt fløden, og lad saucen koge ind, indtil den opnår en cremet konsistens.
7. 7Smag saucen til med salt, peber og friskrevet muskatnød, lad perlehønebrystet hvile kort, skær det i skiver, og anret det oven på morkelsaucen.