Riesling Roter Berg Hochstadt trocken

Ingredienser

• 250 gRøget ørredfilet
• 150 gFlødeost (naturel)
• 50 gCreme fraiche
• 1 stkGrønt æble (f.eks. Granny Smith)
• 1 spskPeberrod (friskrevet)
• 1 spskCitronsaft
• 0,5 bundtPurløg
• 1 knivspidsHavsalt
• 1 knivspidsHvid peber
• 12 stkPumpernickel-taler

Tilberedning

1. 1Kontrollér omhyggeligt ørredfileterne for ben, fjern skindet og del fiskekødet i meget fine stykker med en gaffel.
2. 2Vask æblet, fjern kernehuset og skær det i bittesmå terninger (brunoise). Vend straks terningerne med citronsaft, så de ikke bliver brune.
3. 3Rør flødeosten glat med creme fraiche i en skål og vend den friskrevne peberrod i.
4. 4Vend forsigtigt to tredjedele af æbleternene og den delte ørred i cremen, indtil massen er homogen.
5. 5Smag moussen til med havsalt og en knivspids hvid peber; vær forsigtig med saltet, da den røgede fisk i forvejen bidrager med salt.
6. 6Skær purløget i helt fine ringe.
7. 7Smør ørredmoussen generøst på pumpernickel-talerne eller anret den dekorativt med en sprøjtepose.
8. 8Garnér til sidst med de resterende æbletern og purløg, og servér straks.