Spätburgunder Roter Berg Hochstadt trocken

Ingredienser

• 300 gOksefilet (midtstykke)
• 2 spskTrøffelolie
• 60 gParmesan (min. 24 måneder lagret)
• 50 gRucola
• 30 gPinjekerner
• 3 spskEkstra jomfruolivenolie
• 1 spskCitronsaft
• 1 knivspidsHavsalt
• 1 knivspidsFriskkværnet sort peber

Tilberedning

1. 1Pak oksefileten stramt ind i husholdningsfilm og læg den i fryseren i ca. 60 minutter, indtil den er fast, men ikke gennemfrossen.
2. 2I mellemtiden ristes pinjekernerne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldenbrune, og lægges derefter til afkøling på en tallerken.
3. 3Vask rucolaen grundigt, slyng den tør, og fjern eventuelle hårde stilke.
4. 4Skær det halvfrosne kød i papirtynde skiver med en pålægsmaskine eller en meget skarp kniv.
5. 5Anret kødskiverne let overlappende på fire store, flade tallerkener.
6. 6Pisk citronsaft og olivenolie sammen og pensl eller dryp kødet jævnt med blandingen.
7. 7Høvl parmesanen i fine flager direkte over kødet med et ostehøvl eller en kartoffelskræller.
8. 8Krydr carpaccioen med havsalt og friskkværnet peber.
9. 9Anret rucolaen dekorativt i midten af tallerkenerne, drys med pinjekerner og afslut med at fordele trøffelolien over retten.