Grauburgunder Hochstadt trocken

Ingredienser

• 200 gArborio-risottoris
• 250 gFriske kantareller
• 2 stkSkalotteløg
• 1 stkHvidløgsfed
• 700 mlGrøntsagsbouillon
• 100 mlTør hvidvin
• 40 gSmør
• 50 gParmesan, hel
• 2 spskOlivenolie
• 1 knivspidsSalt
• 1 knivspidsSort peber
• 0,5 bundtFrisk bredbladet persille

Tilberedning

1. 1Rens kantarellerne grundigt med en børste, og halvér eller kvartér dem afhængigt af størrelsen.
2. 2Hak skalotteløg og hvidløg meget fint. Riv parmesanen fint, og bring grøntsagsbouillonen i kog i en separat gryde.
3. 3Opvarm 10g smør på en pande, og steg kantarellerne ved høj varme i ca. 3-4 minutter. Drys med en smule salt og sæt til side.
4. 4Opvarm olivenolien i en tung gryde og sauter skalotteløg og hvidløg, indtil de er klare, uden at de tager farve.
5. 5Tilsæt risottorisene og svits dem under omrøring, indtil riskornenes kanter er let gennemsigtige.
6. 6Hæld hvidvinen ved og lad den koge næsten helt ind under konstant omrøring.
7. 7Tilsæt den varme bouillon gradvist, en øse ad gangen. Rør konstant, og tilsæt først næste øse, når væsken er absorberet.
8. 8Efter ca. 18-20 minutters tilberedningstid, når risen er cremet, men stadig har bid, vendes kantareller, parmesan og resten af smørret i.
9. 9Smag risottoen til med salt og peber, drys med finthakket persille og server straks på forvarmede tallerkener.