Grauburgunder trocken

Ingredienser

• 4 stk.Ørredfileter med skind
• 80 gSmør
• 50 gMandelflager
• 1 stk.Økologisk citron
• 0,5 bundtFladbladet persille
• 3 spsk.Hvedemel
• 2 spsk.Olivenolie
• 1 knivspidsSalt
• 1 knivspidsSort peber

Tilberedning

1. 1Skyl ørredfileterne grundigt under koldt vand, dup dem tørre med køkkenrulle og krydr begge sider med salt og peber.
2. 2Vend fileternes skindside let i mel og bank forsigtigt det overskydende mel af, så skorpen bliver jævn under stegningen.
3. 3Varm olivenolien op på en slip-let pande og steg fiskevarerne på skindsiden i 3 til 4 minutter ved middel varme, indtil de er sprøde.
4. 4Vend forsigtigt fileterne og steg dem færdige i yderligere 1 til 2 minutter, tag dem derefter af panden og hold dem varme.
5. 5Smelt smørret på en ren pande ved middel varme og rist mandelflagerne deri under konstant omrøring, indtil de er gyldenbrune.
6. 6Så snart mandlerne dufter, røres finthakket persille og et skvæt frisk citronsaft i smørret.
7. 7Anret ørredfileterne på tallerkener, fordel den varme mandelsmør direkte over og servér straks.