Rosé Hochstadt trocken

Ingredienser

• 800 gKalvefilet (skåret i 8 medaljoner)
• 120 gSmør
• 20 stkFriske salvieblade
• 2 spskOlivenolie
• 1 stkSkalotteløg
• 1 stkHvidløgsfed
• 1 tskHavsalt
• 0,5 tskSort peber fra kværn
• 1 stænkCitronsaft

Tilberedning

1. 1Tag kalvekødet ud af køleskabet cirka 30 minutter før tilberedning og dup det tørt med køkkenrulle.
2. 2Hak skalotteløget fint og knus hvidløgsfeddet let med den brede side af en kniv for at frigive de æteriske olier.
3. 3Varm olivenolien godt op på en pande med god tyngde og steg medaljonerne ved høj varme i ca. 2 til 3 minutter på hver side.
4. 4Tag kødet af panden, krydr med salt og peber, pak det ind i alufolie og lad det hvile i ovnen ved 80 grader i cirka 10 minutter.
5. 5Hæld stegefedtet fra panden, tilsæt smørret og lad det bruse op ved middel varme, indtil det dufter nøddeagtigt.
6. 6Tilsæt salvieblade, hakkede skalotteløg og det knuste hvidløgsfed, og vend det i smørret, indtil salvien bliver sprød.
7. 7Læg medaljonerne tilbage på panden sammen med den kødsaft, der er løbet fra, og øs gentagne gange det varme salviesmør over kødet (arrosere).
8. 8Smag medaljonerne til med et stænk citronsaft og servér straks på forvarmede tallerkener med smørret.