Riesling Kabinett feinherb

Ingredienser

• 250 gHvedemel
• 150 gkoldt smør i tern
• 80 gflormelis
• 1 stk.æggeblomme
• 1 nipsalt
• 6 stk.syrlige æbler (f.eks. Elstar eller Boskoop)
• 2 spsk.citronsaft
• 0,5 tsk.kanel
• 2 spsk.fint sukker
• 3 spsk.abrikosmarmelade
• 20 gkoldt smør til små flager

Tilberedning

1. 1Ælt hurtigt mel, kolde smørtern, flormelis, æggeblomme og et nip salt sammen til en ensartet mørdej (Pâte Sablée). Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
2. 2Skræl to æbler, fjern kernehuset, skær dem i små stykker og damp dem møre i en gryde med en smule citronsaft og en spiseskefuld vand. Blend herefter til en fin puré og lad den afkøle.
3. 3Forvarm ovnen til 180 grader (almindelig ovn). Rul den kolde dej tyndt ud på et melet bord og beklæd en smurt tærteform. Prik bunden flere gange med en gaffel.
4. 4Skræl de resterende fire æbler, del dem i kvarte, fjern kernehuset og skær dem i papirstynde, ensartede skiver med et mandolinjern eller en skarp kniv. Dryp straks med resten af citronsaften for at undgå misfarvning.
5. 5Fordel den afkølede æblepuré jævnt på tærtebunden. Læg æbleskiverne i en tæt, overlappende cirkelformet vifte fra kanten og ind mod midten oven på puréen.
6. 6Bland sukker og kanel og drys det jævnt over æblerne. Fordel de 20 g smør i små flager over overfladen.
7. 7Bag tærten i den nederste del af ovnen i ca. 35 til 40 minutter, indtil dejen er gyldenbrun, og æblekanterne er let karamelliserede.
8. 8Bring abrikosmarmeladen i kog i en lille gryde, pres den gennem en sigte og pensl forsigtigt den stadig lune tærte med marmeladen. Lad tærten køle helt af, før den skæres ud.