Riesling Kabinett feinherb

Ingrediënten

• 250 gtarwebloem (Type 405)
• 150 gkoude boter in blokjes
• 80 gpoedersuiker
• 1 stukseidooier
• 1 snufjezout
• 6 stukszure appels (bijv. Elstar of Boskoop)
• 2 elcitroensap
• 0,5 tlkaneel
• 2 elfijne suiker
• 3 elabrikozenjam
• 20 gkoude boter voor vlokjes

Bereiding

1. 1Kneed de bloem, koude boterblokjes, poedersuiker, eidooier en een snufje zout snel tot een glad zanddeeg (pâte sablée). Wikkel in vershoudfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
2. 2Schil twee appels, verwijder het klokhuis, snijd in kleine stukjes en stoof zacht met een scheutje citroensap en een eetlepel water in een pan. Pureer vervolgens tot een fijne mousse en laat afkoelen.
3. 3Verwarm de oven voor op 180 graden boven-/onderwarmte. Rol het gekoelde deeg dun uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee een ingevette taartvorm. Prik de bodem herhaaldelijk in met een vork.
4. 4Schil de resterende vier appels, halveer ze, verwijder het klokhuis en snijd ze met een mandoline of scherp mes in flinterdunne, gelijkmatige plakjes. Besprenkel direct met het resterende citroensap om verkleuring te voorkomen.
5. 5Verdeel de afgekoelde appelmousse gelijkmatig over de taartbodem. Schik de appelplakjes in een cirkelvormig patroon, elkaar overlappend, van buiten naar binnen op de mousse.
6. 6Meng de suiker met de kaneel en strooi gelijkmatig over de appels. Verdeel de 20 g boter in kleine vlokjes over het oppervlak.
7. 7Bak de taart in het onderste derde deel van de oven gedurende ca. 35 tot 40 minuten, tot het deeg goudbruin is en de appelranden licht gekaramelliseerd zijn.
8. 8Breng de abrikozenjam kort aan de kook in een pannetje, wrijf door een zeef en glaseer de nog warme taart er voorzichtig mee. Laat volledig afkoelen voordat je de taart aansnijdt.