Chardonnay Hochstadt

Ingredienti

• 600 gVitello (fesa o noce)
• 250 gChampignon
• 2 pezziScalogni
• 2 cucchiaiBurro
• 100 mlVino bianco secco
• 100 mlFondo di vitello
• 200 mlPanna fresca
• 1 cucchiainoSucco di limone
• 0,5 mazzettoPrezzemolo fresco
• 1 pizzicoSale
• 1 pizzicoPepe nero

Preparazione

1. 1Tagliare il vitello a striscioline di circa 1 cm di spessore. Pulire i funghi e affettarli. Tritare finemente gli scalogni.
2. 2Scaldare bene il burro in una padella capiente. Rosolare la carne a porzioni a fiamma vivace, quindi toglierla subito dalla padella e tenerla in caldo.
3. 3Nella stessa padella, far appassire gli scalogni. Aggiungere i funghi e farli rosolare finché non diventano dorati.
4. 4Sfumare con il vino bianco e il fondo di vitello. Lasciar ridurre il liquido a fiamma media fino a circa la metà.
5. 5Versare la panna e lasciar sobbollire leggermente la salsa fino a ottenere una consistenza vellutata.
6. 6Rimettere la carne e i succhi rilasciati nella padella, scaldare brevemente (senza far bollire) e regolare di sale, pepe e succo di limone.
7. 7Tritare finemente il prezzemolo, mescolarlo allo spezzatino e servire immediatamente.