Chardonnay Hochstadt

Ingredienser

• 600 gKalvekød (schnitzel)
• 250 gChampignoner
• 2 stkSkalotteløg
• 2 spskSmør
• 100 mlTør hvidvin
• 100 mlKalvefond
• 200 mlPiskefløde
• 1 tskCitronsaft
• 0,5 bundtFrisk persille
• 1 knivspidsSalt
• 1 knivspidsSort peber

Tilberedning

1. 1Skær kalvekødet i ca. 1 cm brede strimler. Rens champignonerne og skær dem i skiver. Hak skalotteløgene fint.
2. 2Opvarm smørret kraftigt på en stor pande. Brun kødet kort og ved høj varme i små portioner, tag det straks af panden og hold det varmt.
3. 3Svits skalotteløgene klare på samme pande. Tilsæt champignonerne og svits dem under omrøring, til de er gyldenbrune.
4. 4Deglasér panden med hvidvin og kalvefond. Lad væsken koge ind til det halve ved middel varme.
5. 5Tilsæt fløden og lad sovsen simre let, indtil den har fået en cremet konsistens.
6. 6Kom kødet og kødsaften tilbage på panden, varm det kort igennem (må ikke koge), og smag til med citronsaft, salt og peber.
7. 7Hak persillen fint, vend den i retten og servér med det samme.